About the Cocktail
네그로니는 밀라노에서 탄생한 술인 ‘캄파리’와는 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있으며, ‘밀라토-토리노 > 아메리카노 > 네그로니’와 같은 순서로 변형되어서 탄생되었다는 것이 가장 잘 알려져 있습니다.
1919년, 이탈리아 피렌체의 한 바에서 단골손님이었던 ‘네그로니 백작’이 자신의 아메리카노 칵테일(캄파리, 스윗 버무스, 탄산수)를 더 강하게 만들어 달라 요청하였고, 바텐더였던 포스코 스카셀리(Fosco Scarselli)는 탄산수를 진으로 변경하였습니다.
백작은 이를 매우 마음에 들어 했는데, 다른 손님들이 이후에 ‘네그로니 백작이 마신 술’을 주문하기 시작했고, 칵테일의 이름이 ‘네그로니’로 알려지게 되었습니다.
기본적으로 네그로니는 모든 재료를 1:1:1로 만드는 아주 간단한 구조로 이루어져 있으며, 이 때문인지 ‘불바디에(Boulevardier), 올드팔(Old Pal), 화이트 네그로니(White Negroni)’ 등의 변형이 상당히 많은 칵테일이고, 이러한 변형들을 통틀어서 네그로니 트리(Negroni Tree)라고 부르기도 합니다.
Ingredients
30ml 진(Gin)
30ml 캄파리(Campari)
30ml 스윗 버무스(Sweet Vermouth)
가니시: 오렌지(또는 레몬) 껍질
How to Mix
1. 모든 재료를 락 잔에 넣어줍니다.
2. 얼음을 채우고, 스터를 해줍니다.
3. 잔 위로 오렌지 껍질을 짜서 오일을 뿌려줍니다.
4. 사용한 껍질을 다듬어서 잔에 넣어줍니다.
네그로니의 전통적인 비율은 1:1:1이지만, 최근에는 진을 늘리고 캄파리의 비율을 줄이는 등의 비율을 선호하는 바텐더들이 상당히 늘었습니다. 각자의 입맛에만 맞으면 되니, 맛을 봐가면서 각자의 비율을 찾아가는 재미도 있겠습니다.
잔을 입으로 가져다 대면 먼저 달큼한 오렌지의 향이 코에 닿고, 한 모금 마시게 되면 중심을 잡아주는 진과 함께 보타니컬함, 달큼한 오렌지와 와인 계열의 맛, 기분 좋을 정도의 캄파리의 쌉쌀함이 아주 복잡한 맛을 내게 됩니다.
가니시로 칵테일에 오일을 뿌려주는 시트러스로는 일반적으로 오렌지 껍질이 사용되지만, 레몬 껍질을 사용하기도 합니다.
이건 취향의 문제인데, 오렌지 껍질을 사용하면 캄파리에 있는 오렌지 캐릭터를 끌어올리면서도 묵직한 네그로니를 만들 수 있고, 레몬 껍질을 사용하면 화사한 캐릭터의 네그로니가 만들어집니다.
이런 특성에 따라서 취향껏 만들어 마실 수 있는데, 개인적으로는 더운 여름같이 묵직한 느낌은 부담스러우니 레몬 껍질을 이용한 네그로니를 선호하는 편입니다.
2025년에 블로그에 쓴 글을 옮겼습니다 · 원문 보기